Janvier se termine et avec la fin de ce premier mois de l’année, c’en est fini aussi de la galette des Rois, dégustée à l’heure du thé ou la fin d’un bon repas…  En attendant l’année prochaine, retour sur cette petite merveille avec l’aide de Jean-Claude Ribaut, qui écrivait récemment dans la rubrique Saveurs du journal Le Monde une chronique bien sentie intitulée « Par ici la galette ». A Paris, d’après lui, les galettes en vogue sont aujourd’hui fourrées à la pâte d’amande, avec pistache et citrons confits, voire aux pommes, voire encore au chocolat et à la pistache. Sacrilège, diront les amoureux de la traditionnelle galette des Rois à la « vraie » frangipane, bien beurrée et croustillante à souhait après quelques minutes au four !

Elle a fait l’objet de querelles historiques en France, cette galette de la Fête des rois ! Jean-Claude Ribaud raconte en effet qu’en 1713, les pâtissiers ont obtenu du Parlement qu’il interdise aux boulangers d’employer beurre et oeufs dans leurs pâtes, comme de dorer leur pain avec des oeufs. A la Révolution, la concurrence fut rétablie mais la fête des Rois fut transformée en « journée des sans-culottes ». La galette devint « galette de l’égalité »… pour un temps, avant de retrouver pour longtemps son vrai nom.

Beau produit qui traverse les époques pour notre plus grand plaisir gustatif, en France comme au Québec !